用心 薄利 務實
進取 誠信 發展

1、職責

1.1廚務部部負責廚房日常工作檢查制度的解釋及執行。

1.2廚房主管、各組組長負責監督廚房日常工作檢查制度的實行情況，確保廚房日常工作檢查制度的貫徹實施。

1.3總務部負責對廚房日常工作檢查制度執行情況進行指引、監督、考核。

2、方法和過程控制

2.1對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查。

2.2檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

2.3各項內容的檢查可分別或同時進行。

2.4衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生。

2.5紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀。

2.6設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作。

2.7生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

2.8每日例查：每日三至四次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

2.9檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據扣分條例，做出適當的處理，并督促當事人立即改正或在規定期內改正。

2.10屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門、班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

2.11對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

2.12檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。